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肥肠火锅培训 肥肠火锅培训 肥肠火锅培训 肥肠火锅培训
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肥肠火锅培训

项目费用

授课时间9:00-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学/常年招生

联系手机189-8335-8189(微信同号)

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项目详情

肥肠火锅培训

一、肥肠火 锅培训项目介绍

火锅加盟之肥肠火锅培训,肥肠经 烹制成莱后所产生的特有脂香和肥糯口感令不少食家趋之若鹜。用它来作火锅原料,也是近 年来时客与厨师共同的发明创造。肥肠那 肥浓脂香与火锅的麻辣味浓相结合,真正是风味别具,在山城 街头林立的火锅中争得到一席之地。麻辣味鲜,脂香浓郁,肥肠香可口。儿肠又称脆肠,宜急火爆炒,因此在 涮烫时定要火旺汤清,并掌握好时间。

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二、肥肠火锅培训时间

全程采 用一对一实战教学,一般情 况下一个星期内即可全部学好。当然有 些学的稍微快点,有些学的稍微慢点,因为每 个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间,教到学 员自己感觉完全学好为止。

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三、肥肠火锅培训原料

猪大肠1副(约重2.5公斤) 儿肠(猪胎盘的脐带)2 公斤 鱼鳅400克 去皮五花肉300克 鸡蛋2个  平菇200克 芹菜250克 圆白萝 下500克 大葱300克 芫荽100克  红苕粉条200克 全青豆粉150克  老姜100克  黄酒250克  面粉250克  白酒50克混合油1 公斤(耗400克) 肉汤1.5公斤  郫县豆瓣200克  干辣椒100克 豆豉60克花椒 20克大蒜瓣 50克醪糟汁 100克精盐 15克 冰糖15克  味精10克 糖色适量红油50克

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四、肥肠火 锅培训课程介绍

课程一

料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

示范讲解:1.专业老 师一对一的实战示范、2.老师实 践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

课程二

材料的选用及保管;香辣红油制做技术;高汤的熬制技术;底料炒制技术;码味调味技术;切菜串菜技术;藤椒味的制作技术;红油味 的制作技术及保管;菜品保管技术;底料油保管技术。

学习时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。

课程三

开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障。

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五、肥肠火 锅培训制作方法

1.先挤去 猪大肠内的粪便污物,加面粉 反复搓揉后用水漂洗,然后将 大肠从里向外翻过来如上法清洗,再刮去 附着肠壁上的残渣及肠油,下姜葱、干酒反复搓揉后,再用清 水漂洗直洗至大肠

泛白无粘液污渍为止。放入佛水锅中“出一水”’捞出,用刀剖开改成约4厘米长、2厘米宽的节,放入高压锅中加美、葱  黄酒, 加水淹没,压至八成熟时取出。

2.儿肠洗净后对剖开,切成长约5厘米的节:鱼鳅宰杀后收拾干净。五花肉切厚约0.2厘米的大片,加少许盐、黄酒、花椒码味,用鸡蛋 与豆粉调成浓糊后,放入五花肉片和匀,务使每张肉片“挂糊上浆”,再下入 七成油温的油锅中炸成色黄酥香的酥肉,然后切成二指宽4厘米长的块。

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3.平菇洗净撕成大片:芹菜削 去老叶与老梗后洗净,切长约5厘米的节;大葱收拾干净切长段:圆白萝 卜削皮后切厚约0.3厘米的大片,入沸水锅中略煮一会 捞出晾冷:红茗粉 剪断以热水泡软:芫荽去 须和枯叶后洗净。以上各 料整理后分别装盘。

4.取干辣椒80克烘酥后碾成碎末,余下的剪成短节,郫县豆 瓣与豆豉分别剁细,取花椒10克炕香后碾成米,大蒜瓣拍破,姜洗净后切碎颗,冰糖压细末。

5.锅内先 下油烧至五成热时,先放入蒜瓣爆香后,依次下郫县豆瓣酱、辣椒面、豆豉茸、姜米、花椒炒酥香,再掺入鲜汤,续下盐、冰糖、糖色、黄酒、醪糟汁、味精等调好味,最后放 入肥肠和鳅鱼烧沸。倒入火锅盆中,浇上红油,撒上花椒粉、芫萎(取小部分切碎)即可上桌。各色荤 素配料与蒜泥味碟随行。

肥肠火
锅培训成功学员

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