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麻辣香锅培训-你不知 道的秘制配方技术

2019-4-1 14:48:29来源:华飞小 吃培训餐饮加盟-创业孵化基地浏览:6

想要学 好麻辣香锅技术,这是一门学问,既要考虑口味问题,又要考虑费用问题,如果花了钱,却学不到技术,那么你可就亏大了。所以说 想要学好麻辣香锅就要找一家靠谱的餐饮培训机构。麻辣香 锅培训哪家靠谱呢?来重庆 华飞餐饮加盟总部,免去你所有的顾虑,资深大 厨全面指导教学,教授给你不知 道的秘制配方技术,灵活开班教学,满载而归!

麻辣香锅培训

时下,人们的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不 仅仅只是一种流行,而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆,吃自己喜欢吃的东西,吃能值 得与他人炫耀的东西!麻辣香 锅正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求,具有广 泛的市场基础和巨大的发展前景,麻辣香 锅培训来重庆华飞,2人学习,只收取1人培训费用,抓住这个致富的浪潮!

麻辣香锅培训

重庆华 飞学做麻辣香锅,专业的 麻辣香锅培训团队,走出传统禁锢圈,创新独家口味,创新麻辣香锅美味,走出自己的道路。华飞麻 辣香锅培训符合消费者的品味,能够为 其赢得巨大市场。下面小 编为大家分享其制作配方:

主要调味原料: 

干辣椒节200克、干花椒100克

辅助调味原料:

郫县豆瓣200克,葱段100克,姜片15克,八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白扣2.5克、砂仁3克,肉豆蔻15克,丁香05克,白芷1克,小菌香2克,香叶3克,排草1克,冰糖5克、熟菜油2000克,牛化油500克,猪化油300克推荐 用具家用的炒菜锅就行

制作程序:

1、烹前工作、将干辣 椒节清洗后入温水浸泡大概40分钟后,加工成茸,即成糍粑辣椒,干花椒 入锅中用微火之酥膽,八角,桂皮蔷成小块,草果,白豆蔻,砂仁,肉豆蔻拍破,白芷,香叶,灵草,排草切碎,冰糖敲之黄豆大小,牛油切成小块,各种香料清洗后晾干。

2、火锅油制作:将牛化油入炒锅,置中火 上炼制香气四溅时加热菜油,猪化油烧制三成油温,放入葱段,姜片,蒜可炸香,下郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,冰糖,花椒,小火烧制香气四溅,水分块干,糍粑微微发白时,放入白豆蔻,草果,砂仁,肉豆蔻,八角,  桂皮,

山奈。

麻辣香锅培训

香锅酱制作:

子弹头辣椒节150克,干辣椒节200克做成糍粑辣椒,红花椒50克

青花椒15克,菜籽油2500克,牛油300克, 猪油300克,鸡油200克。

A料郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒500克

B料(紫草3克,草果5克,排草8克,白扣15克,桂皮9克,甘草3克,草寇6克,香叶6克,八角20克,小苗香20克,山奈6克,香砂仁12克,灵草15克,香茅草少许,B料可以 在买料的时候打成最粗的)

C料冰糖50克,醪糟20克,耗油100克,豆豉50克

制作方法:

1、先将B料除紫草外拍碎,用70度温水泡20分钟,紫草单独泡,青红花椒泡10分钟待用。

2、将锅置火上,入菜油 和牛油烧熟冷却至7成熟再放入猪油、鸡油、烧热,加入姜片200克,大葱300克炸至金黄捞起不用.

3、放入泡 好的紫草炸出色捞出不用,放入A料,(糍粑辣椒,郫县豆酱),小火炒出香味(糍粑辣 椒微微发白起卷),依次放入B料,青花椒,红花椒,C科,用小火炒干水分,注定火候,不要炒过火注意:

先下B科再下C料. C料的下入顺序(豆豉、冰糖、醪糟、耗油)待香味 浓厚水分炒干时,倒入30克白酒加盖冷却,将上面 的油盛出为香锅油,剩下的料渣为香锅酱/番锅底科。

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